Как выбрать швейцарский нож, история создания легенды. Складные ножи Victorinox - победа в мельчайших деталях Какой из викторинокс нож самый мощный

Многим с детства знаком перочинный складной нож. Во времена СССР все мальчишки мечтали иметь хороший многофункциональный нож. Плохо, что качеством они не отличались, поэтому первые швейцарские ножи, которые появились в нашей стране, вызвали бурю эмоций.

Первые эмоции были связаны с ценой этого девайса. Швейцарский складной нож стоил в десять раз дороже, чем привычная «Белка» (популярный складной нож времён СССР). Хотя стоило один раз попробовать швейцарский нож в деле, как негодование сменялось твёрдым желанием приобрести себе такой экземпляр.

В настоящее время швейцарский нож «Victorinox» известен по всему миру и является символом надёжности и качества швейцарских ножей.

История появления и развития компании «Victorinox»

История компании «Victorinox», которая выпустила первый швейцарский армейский нож, началась в 1884 году. Именно тогда сын шляпника Кал Элзнер решил заняться выпуском складных ножей, для чего открыл небольшую ножевую мастерскую. Его ножи копировали немецкие перочинные ножи «Золинген», но одному было невозможно конкурировать с известным брендом.

Осознав это, Карл в 1890 году смог сплотить 25 мастеров, которые делали ножи в ассоциацию, для совместного производства ножа собственной разработки. Ножи новой ассоциации отличались великолепным качеством, но были намного дороже, чем ножи от немецкого бренда. Небольшая артель мастеров не могла снизить цену на свои изделия, и через год Карл снова остался один.

Несмотря на провал предприятия, Карл продолжил заниматься любимым делом и делал новые ножи, дополняя их различными инструментами, которых не было в «Золингене».

1897 год стал знаковым для фирмы Карла. Именно в этом году он придумал и запатентовал Офицерский Спортивный Нож. В нём было 6 инструментов, которые фиксировались с помощью двух пружинок. Именно эта модель была предложена армии Швейцарии для офицеров.

Швейцарские чиновники, помня неудачу Карла с ножами для солдат (которые копировали «Золингер»), не спешили давать ему заказы для поставок в армию, но офицеры быстро оценили превосходство новых ножей и обеспечили заказами маленькую мастерскую Элзнера.

Теперь уже немецкие ножеделы старались копировать новое творение Карла, но он придумывал всё новые и новые инструменты, поддерживая качество на высочайшем уровне. Для защиты от подделок Карл начал делать красные накладки на своих многопредметниках, украшая их эмблемой в виде швейцарского креста. Красные рукоятки появились на двадцатипятилетние компании, в 1909 году.

В этом же году умерла мать Карла, которая помогала и поддерживала его во всех начинаниях. В память о матери, компания стала называться «VICTORIA». Когда в 1923 году компания стала использовать в производстве ножей нержавеющую сталь (которая появилась 2 года назад), к названию «VICTORIA» прибавили приставку «Inox». Так и появилось название, которое известно в каждом уголке мира – «Victorinox».

В 1931 году все ножи «Victorinox» стали производить с использованием методов автоматизации процессов, после чего все ножи данной фирмы стали отличаться одинаково стабильным качеством.

Важным этапом в популяризации бренда «Victorinox» была Вторая мировая война. Когда американские союзники попали в Швейцарию, им очень понравились маленькие и функциональные ножи. Военнослужащие американской армии тысячами скупали их для себя и на подарки родным и знакомым. Именно благодаря этому швейцарские ножи распространились по всему миру.

В настоящее время, когда большинство вещей является ширпотребом и лишено индивидуальности, швейцарские ножи являются эталоном швейцарского качества. Семейное предприятие «Victorinox» обеспечивает все свои ножи пожизненной гарантией, что является само по себе уникальным предложением.

Чем примечательны ножи «Victorinox» и зачем может понадобиться такой инструмент

Швейцарские ножи изготавливаются на высотехнологичном оборудовании с использованием новейших методов обработки и закалки металлов. Хотя металл, который используется для клинков и инструментов, достаточно простой (X50CrMoV15 или аналог), его режущие качества поражают. Больше никому не удавалось «выжать» из такой бюджетной стали больше, чем это получилось у «Victorinox». Представители завода говорят, что в металл добавляются какие-то секретные добавки, но дело скорее всего в правильной закалке клинка.

Секрет популярности швейцарских ножей:

• Неизменное качество всех моделей. Говорят, что даже президент Швейцарии использует стандартный «Victorinox», так как качество ножей неизменно;
• Огромный выбор моделей на любой вкус. Линейка швейцарских ножей позволяет выбрать инструмент на любой вкус и кошелёк;
• Наличие ножниц и пилы при небольших размерах самого ножа, делают швейцарские ножи уникальными в своём классе;
• Постоянное обновление, добавление новых инструментов и выпуск новых моделей. Это позволяет заинтересовать клиентов любого возраста и пола.

Наиболее часто используемыми инструментами в ножах «Victorinox» являются:

• Основной клинок, который заточен на заводе и режет достаточно хорошо. Лезвие не бреет, но достаточно отшлифовать его на коже с пастой «ГОИ», как волосы будут сбриваться одним движением. Используется для реза продуктов, верёвок и тому подобных вещей. Не стоит подвергать его большим силовым нагрузкам, строгает дерево он достаточно хорошо;
• Маленький клинок используется для отрезания ниток, резки бумаги, картона или кожи. Ещё им очень удобно вскрывать посылки;
• Ножницы имеются не во всех моделях швейцарских ножей, но именно маникюрные ножницы чаще всего используют хозяева таких моделей;
• Пила по дереву хотя и выглядит миниатюрно, но пилит на удивление быстро и качественно;
• Шило с отверстием (для нитки или шнура, который может понадобиться продеть в сделанное отверстие);
• Пинцет, которым очень удобно доставать занозы;
• Открывалка для бутылок (с отвёрткой);
• Консервный нож;
• Штопор;
• Зубочистка.

Если вы раздумываете, может ли вам пригодиться складной ножик, обладающий игрушечной внешностью, можем вас уверить, что эта внешность обманчива. Все инструменты, которые присутствуют в той или иной модели «Victorinox», работают на все сто процентов. Не зря эти ножи входят в комплект обмундирования швейцарских военнослужащих.

Перед выбором швейцарского ножа нужно определиться, для чего именно вам нужен нож. Если основной задачей для ножа будет маникюрная работа, то нож-брелок из серии «классик» прекрасно подойдёт для этого. К тому же ножи этой серии выполнены не только в разной цветовой гамме, но и часто бывают с оригинальным рисунком (для подарка такой ножик подойдёт идеально). Эти ножи подойдут женщинам или мужчинам, которые носят с собой ещё один складной нож (с более длинным клинком).

Часто в жизни случаются такие моменты, когда требуется отрезать верёвку или шнурок, щепку на двери или завинтить открутившийся саморез, а подходящего инструмента под рукой нет. Если вы часто попадаете в подобные ситуации, то вам подойдут офицерские ножи длиной 91 миллиметр. Наиболее оптимальной моделью в этом случае будет «Huntsman», который имеет весь набор необходимых инструментов, включая пилу.

Если вам больше нравятся большие складные ножи, обратите внимания на подразделение «Victorinox», которое называется «Wenger». Ножи, выпускаемые данным подразделением, считаются солдатскими и они больше по размерам, хотя по качеству они немного уступают «Victorinox».

Какую модель швейцарского ножа выбрать для себя

Если вы хотите выбрать хороший складной швейцарский нож, то выбирать придётся между «Victorinox» и «Wenger»(тот же «Victorinox», только проще). Если посмотреть статистику покупок, то самыми популярными являются офицерские ножи, длиной в 91 миллиметр. На самом деле, больше всего продаётся ножей-брелоков (но они, наверное, не считаются за ножи).

Ножи длиной 111 мм считаются служебными или тактическими моделями для выхода на природу. Кроме длины клинка, их отличает наличие фиксатора большого лезвия. Для городской эксплуатации они тоже подходят, хотя не такие удобные в плане ношения.

Не стоит ориентироваться на эти показатели, швейцарский нож следует выбирать, исходя из собственных предпочтений. Некоторым даже на природе будет достаточно клинка длиной 60 мм, а некоторым и тяжёлого тесака будет мало. Как правило, швейцарские ножи используются в качестве ножа не каждый день, хотя многие носят его в качестве второго ножа.

Одним из критериев по выбору складного ножа является его вес. Чем больше инструментов будет содержать конкретная модель ножа, тем более громоздким он станет. Небольшие ножи из-за лёгкости можно потерять, не заметив, как он выпал.

Не стоит гнаться за количеством инструментов, выбирайте такую модель, которую вы будете использовать на 80-100 процентов. Известно множество случаев, когда отдав внушительную сумму за многофункциональный и тяжёлый складной нож, хозяин перестаёт его носить через месяц, так как не использует его возможности.

Различные модели швейцарских ножей обладают разными функциями, порой достаточно необычными. Например, модель «Cyber Tool» оснащена не только пассатижами. Но и набором бит для отвёрток, а специальные ножи для яхтсменов – инструмент для закручивания гаек с «барашком».

Если большинство инструментов располагаются с одной стороны колодки, то на обратной стороне, чаще всего, располагаются шило и штопор. В некоторых моделях вместо штопора может быть филипсовая отвёртка.

Сейчас появилось множество моделей с часами, фонариками, флэш картами и другими подобными предметами. Их наличие является данью моде и совсем не добавляет надёжности перочинному ножу.

Особенности использования некоторых инструментов в швейцарских ножах

Некоторые инструменты, которые имеются в ножах «Victorinox», могут поначалу вызвать недоумение. Например, некоторые не понимают принципа работы открывалки консервных банок. Если начать пробовать открывать банку самому, то можно провозиться полчаса, не достигнув хорошего результата, так как банка всё равно откроется криво. Лучше потратить несколько минут на изучение инструкции (где наглядно показан весь процесс) или посмотреть видео соответствующей тематики. После этого, потренировавшись на 2-5 банках, процесс открывания не будет представлять для вас никаких трудностей. Банки будут открываться быстро и без зазубрин, о которые можно поранить руки.

Пила по дереву не вызывает положительных эмоций при первом осмотре, но стоит попробовать поработать ей, как недоверие сразу же проходит. Если бы большие пилы так же врезались в дерево как эта небольшая пилка, то пилить доски было бы намного проще. Недостаток длины пилы можно частично компенсировать техникой пиления по кругу.

Маникюрные ножницы подходят не только для того, чтобы срезать сломанный ноготь, но и с обычным укорачиванием длины ногтей прекрасно справятся. Именно наличие маникюрных ножниц сделало серию «Classic» настолько популярной среди женщин, тем более что наличие разнообразных рисунков на накладках просто невероятное.

Не стоит забывать, что чем больше инструментов в швейцарском ноже, тем менее он удобен для повседневного ношения. Именно поэтому следует тщательно выбирать наличие только необходимых вам инструментов.

Купив качественный швейцарский нож, можно быть уверенным в том, что он прослужит вам верой и правдой долгие годы, а возможно перейдёт и вашим детям. Если вам покажется, что за цену, которую просят за настоящий швейцарский нож, можно купить несколько похожих китайских ножей, не поддавайтесь этому искушению. Миллионы пользователей «Victorinox» по всему миру доверяют лишь настоящим «швейцарцам».

VICTORINOX-Справочник по выбору ножей

1 января 1884 года Карл Эльзнер открыл в деревне Ибах, кантона Швиц, Швейцария, мастерскую, которая впоследствии выросла в фабрику, получившую название своего основателя. В 1897 году Эльзнер запатентовал базовую модель офицерского ножа швейцарской армии. В 1909 году фирма стала называться в честь матери Карла Эльзрена – Виктории – умершей в этом же году в ВИКТОРИЯ. В начале 1920-х годов фабрика начала использовать в своей продукции нержавеющую сталь. В это время нержавеющую сталь знали в мире под названием INOX. Добавлением ее к названию Victoria, родилась торговая марка VICTORINOX, которая и сегодня пользуется широкой известностью, впоследствии это название было и использовано в качестве названия фирмы. В настоящее время на заводе работает около 1000 работников, 10% из которых работает в отделе контроля качества готовой продукции. Каждый день фирма Victorinox выпускает около 120 тысяч изделий, из которых около 40 тысяч – профессиональные и хозяйственные ножи, и 80 тысяч – карманные ножи. Более 90% продукции фирмы поставляется на экспорт. Victorinox является крупнейшим в Европе производителем кованных изделий, и крупнейший в мире производитель карманных инструментов.
ГАРАНТИЯ, КАЧЕСТВО И ПРИРОДА
Ножи Victorinox выполняются только из высококачественных и прочных материалов. Завод выпускает более ста различных моделей ножей, и большинство из них попадает в руки профессионалов, ставящих инструментам высокие требования. Гарантия, которую Victorinox предоставляет своим изделиям, является международной, и действует в течение всего срока эксплуатации ножа, т.е. до тех пор, когда нож полностью износился. Гарантия покрывает все возможные дефекты материала или производства. Нормальный износ, или повреждения, вызванные неправильной эксплуатацией ножа, под гарантию не подпадают. Предоставление такой гарантии возможно только поэтому, что контроль за качеством материалов и производственного процесса – крайне тщательный и строгий. Качество продукции фирмы Victorinox является примером качества бесчисленным производителям во всем мире.
Второй целью качества и прочности является охрана окружающей среды. Ножи Victorinox, если они используются и обслуживаются правильно, служат в домашних условиях в отличном состоянии в течение нескольких поколений, прежде чем начнут обременять природу в виде отходов. Кроме того, отрицательное воздействие на окружающую среду производственных процессов завода доведены до минимума уже много лет назад; фирма и сегодня старается уменьшать утери материала и энергии путем утилизации отходов, и применением иных мер. например, тепло, возникшее в результате закалки стали для производства лезвий, греет кроме самого завода еще и 120 квартир, расположенных в соседстве.
НОЖЕВАЯ СТАЛЬ
При производстве ножей Victorinox используется первоклассная сталь марки Dauphinox, которая содержит – помимо железы – целый ряд важных компонентов:

углерод C 0,48 – 0,52%

хром Cr 14,5 – 15%

марганец Mn 0,4 – 0,5%

кремний Si 0,5 – 0,6%

молибден Mo 0,4 – 0,6%

Высококачественные ножи Victorinox могут быть выполнены только из самой качественной стали. Марки стали, естественно постоянно разрабатываются, однако в отдельных частях как производители стали, так и производители ножей оставляют тайной часть результатов разработок. Кроме всего прочего существенную влияние на окончательный результат имеет и закалка стали.
Victorinox не пользуется тн. 18/8 или 18/10 хромоникелевую сталь для производства острых ножей. Хромоникелевая сталь не пригодна для ковки, и поэтому эта сталь и не затачивается. Хромоникелевая сталь используется, типически, для производства, например, некоторых изделий посуды. Если лезвие ножа выполнено из хромоникелевой стали, то оно является очень жестким и негибким. Некоторые качества лезвий достигаются путем засечки.
В соответствии со стандартом SFS-EN-10020 нержавеющей считается специальный сплав стали, с содержанием углерода ниже 1,20%, и с содержанием хрома не менее 10,5%. Несмотря на то, что нержавеющая сталь отлично противостоит коррозии, его все же нельзя назвать полностью коррозиестойкой, т.е. нержавеющая сталь также может заржаветь. На самом деле полностью коррозиестойкого металла не существует вообще. Таким образом, нержавеющая сталь, это сталь, который существенно меньше подвержен коррозии, чем обычная сталь.
ПРОИЗВОДСТВО ЛЕЗВИЯ
В ходе традиционного процесса производства заготовка сначала шлифуется по желаемой форме. Ковка, требующая много работы и времени, сегодня заменена прокаткой: раскаленная стальная рейка прокатывается через станок, где ей дается, как правило, коническая форма. Затем прокатанной заготовке придается подходящая форма путем чеканки. На следующем этапе лезвия закаливаются до желаемой твердости и вязкости. Попроще говоря закаливание означает процесс повторного нагревания и охлаждения. Сначала заготовка лезвия раскаляется добела, затем она закаливается до желаемой твердости. Затем заготовка обрабатывается так, чтобы она достигла желаемой вязкости; для этого заготовка опять нагревается, но до более низкой температуры, и затем охлаждается. На этапе шлифования и заточки мастера по производству ножей вручную выполняют окончательную шлифовку. Затем лезвие полируется, чем достигается максимальная коррозиестойкость, и благодаря чему лезвие легко чистится. Наконец нож проходит окончательную обработку путем хонингования: этот процесс также выполняется лучшими профессионалами вручную. В ходе окончательного контроля готовой продукции каждый нож Victorinox проверяется отдельно.
Разницу между кованным и чеканным ножом, как правило, легко заметить. Кованный нож обычно немного тяжелее, и кажется более эластичным, чем похожий чеканный нож. Между рукояткой и лезвием кованного ножа выполнена шейка, которая возникает в ходе ковки. Ножи серии Chef’s фирмы Victorinox (№ 7.7103 – 7.7253) выполнены методом тонкой ковки, остальные ножи – путем чеканки.
7.7103
Как правило, лезвия ножей Victorinox закаляется до твердости 55 – 56 RC, что уменьшает необходимость заточки, и обеспечивает длительный срок службы ножа. Показатели твердости, сами по себе, не говорят еще всю правду. Кроме этого лезвие должно иметь необходимую вязкость. Из-за лишней твердости нож становится ломким. Кроме того, важным является и то, как нож сохраняет свое лезвие, т.е. в течение какого срока нож остается острым. И, наконец, важно, чтобы лезвие позволяло себя легко до крайней остроты затачивать. – Можно создавать и более твердые и вязкие лезвия, однако в том случае приходится использовать очень дорогие материалы, или даже сталь с ультравысоким содержанием углерода. Сталь с ультравысоким содержанием углерода, однако, очень чувствительный к коррозии, требует постоянного ухода, и таким образом эти ножи выпускаются в очень малых количествах, и возможности их применения являются – с точки зрения удобства – ограниченными. – Ножи Victorinox, однако, известны благодаря великолепной долговечности их лезвий, и постоянного высокого качества. Это говорит о самым длительном в мире опыте в области производства лезвий для ножей из нержавеющей стали. Завод внедрил метод точного управления качеством требовательного процесса закалки уже в 1931 гожу, когда приобрел – первым в мире – полностью электрическую линию закалки.
ОСНОВНЫЕ ФОРМЫ ЛЕЗВИЯ
Лезвия ножей Victorinox сужаются слегка по всей длине, от основания до кончика (это легко видно со стороны спинки ножа), благодаря этому достигается максимальная эластичность, прочность и удобность в применении. В сужающемся лезвии давления скручивания распределяется ровно по всей длине лезвия. Кроме того, лезвие ножей Victorinox также сужается в поперечном направлении от спинки ножа до режущей кромки. На боках лезвия отсутствуют резкие переходы, так как они увеличивают трение при резке. В случае качественных ножей эти обстоятельства являются крайне важными, и исключением из этого принципа являются лишь некоторые специфические инструменты. Лезвие высококачественного, тщательно выполненного ножа может иметь и очень резкий угол режущей кромки. Одновременно достигается и оптимальная острота, и резерв заточки. Чем меньше угол режущей кромки, тем лучше нож режет, с другой стороны, однако, слишком узкая кромка может легко быть повреждена, и изнашивается быстрее. Кроме того, область применения ножа также влияет на толщину ножа.
Если лезвие ножа – очень тонкое, имеет одинаковую толщину, и заточено только с одной стороны, то это обычно – знак того, что такой нож – низкокачественный, дешевый, и где в части качество стали, используемой для производство лезвия, производитель согласился на большие уступки. Такой нож трудно применять, и он опасен для рук, так как лезвие пружинится, прогибается, когда им режутся, например, овощи, фрукты с твердой кожицей, или иные плотные и вязкие материалы. Если нож, имеющий одинаковую толщину, прогибается, то давление прикладывается больше на основание ножа, на место соединения с рукояткой ножа, и результате этого рукоятка может сломаться, лезвие – деформироваться или сломаться. Т.н. лазерные ножи выполнены из твердого узкого стального листа. Тип использованной стали вообще не затачивается. Поэтому кромки таких ножей выполнены зубчатыми. Эти ножи не режут, а распиливают. «Лазер», о котором говорится в связи с лазерными ножами, является типом их зубцов. Естественно, такие ножи тоже изнашиваются, что означает, что их зубцы становятся тупыми, несмотря на то, что некоторые производителей ножей утверждают иное.
ТИПЫ НОЖЕЙ
В зависимости от цели применения режущая кромка ножа может быть либо прямой, дугообразной, гладкой, волнистой, зубчатой (с редкими или густыми зубцами), или комбинированной («лазерная кромка»). Кончик ножа может иметь различную острую, или круглую форму.
Далее коротко описаны некоторые более распространенные типы ножей. Помимо этих Victorinox предлагает и многие другие разные типы ножей. Размеры лезвий, указанные ниже, и прочие данные, являются ориентировочными, которые помогают в выборе ножа, они вовсе не выражают абсолютную правду. Культура применения, традиции и навыки оказывают существенное влияния на выбор ножа. При выборе наиболее важным является возможность найти для себя самые подходящие инструменты для конкретной работы. В этом разделе мы попытаемся дать некоторые советы для выбора ножа, которые – мы надеемся, окажутся полезными. На профессиональных кухнях используется большое количество крупных ножей, например ножи для шеф-повара длиной лезвия в 25 и 28 см. Длина ножей, применяемых на домашней кухне, редко превышает 22 сантиметров. Последние цифры кода Victorinox, приведенные после точки, показывают длину лезвия в сантиметрах.
С точки применения ножей важно хорошо знать их свойства. Нож не рекомендуется применять в иных целях, кроме того, для которого он предназначен. Ножом для шеф-повара не стоит крошить или изгибать, также его не стоит использовать в качестве лопатки. Для разрезания костей, хрящи, жил или прочих материалов, требующих усилие, Victorinox предлагает, например, ножи для разделки ветчины, тяжелые ножи мясника, и кухонные топорики различной массы.
6.1. Самая распространенная форма режущей кромки – гладкая, так как она подходит для множества назначений. Гладкая и острая режущая кромка необходима в тех случаях, когда желают, чтобы поверхность резания была бы максимально чистой и ровной, чтобы текстура сырого мяса, фруктов или овощей при разрезании минимально повреждалась. Кроме того, гладкая кромка легко затачивается с помощью мусата.
6.2. Ножи с волнистым и зубчатым лезвием отлично подходят для резки хлеба, пекарных изделий, и прочих структурных или суховатых веществ (ножи хлебные и кондитерские). С другой стороны, зубцы легко прорезают и твердую кожицу, или упругий материал, например кожица помидора, пленки и жилы. Ножи с зубчатым лезвием используются, кроме целей, указанных выше, также и для разделки жаренного мяса, в этом случае достигается пористая поверхность, которая в некоторых условиях является предпочтительной. Нож с жестким зубчатым лезвием хорошо подходит для резки замороженных продуктов. Если при этой работе используется нож с гладкой режущей кромкой, то лезвие может легко застрять. Для освобождения застрявшего лезвия качайте нож осторожно по длине, ни в коем случае нельзя изгибать лезвие, это может его легко повредить. Также следует быть осторожным и в том случае, если желают освободить нож, застрявший в кости, хрящи или сухожилье, или прочем подобном материале.
6.3. Кухонные ножи с коротким лезвием, длиной лезвия 6 – 12 см (напр. № 5.0300 – 5.0933) отлично подходят для выполнения работ, требующих точность, например для обработки фруктов и овощей и тп. 5.0703
6.4. Нож для разделки мяса– нож средней длины (15 – 20 см) и его режущая кромка – гладкая или зубчатая. Спинка этих ножей выполнена либо прямой, либо слегка прогибается вниз, и поднимается опять в сторону кончика. Режущая кромка сначала изгибается полого от основания, и затем резко поднимается в сторону кончика. Такой нож предназначен, в первую очередь, для разделки жаренного жаркого с костью, однако такой нож также подходит для применения в качестве ножа общего применения, например для разделки сырого мяса, овощей, хлеба, или прочих продуктов. (напр. 5.2803.18 и 5.1833.20).
6.5. Нож для филе имеет гладкий край, узкое и пружинистое лезвие (16 – 20 см). Часто с помощью ножа для филе режут по направлению дощечки. Типичным ножом для филе является, например 5.3703.18. Нож для филе предназначен для выполнения точных операций, и он должен быть максимально целым, чтобы его можно было бы использовать, например, для снятия пленки.
6.6. Нож для филе рыбы. Обычный нож для филе, такой, как например 5.3703.18, отлично подходит и для приготовления филе из рыбы. Однако самым оптимальным считается умеренно эластичный нож для филе (№ 5.3763.20, 5.6413.12, 5.6413.15). Для разделки отдельных пород рыбы подходит очень эластичный нож для филе (№ 5.3813.18), который также используется и в качестве специального ножа для снятия кожи с рыбы. Узки нож точно копирует позвоночник рыбы. Однако нетерпеливому повару стоит напомнить, что кроме позвоночника, также и кожа некоторых пород рыб, быстро отупляет каждый нож, и нож для филе должен быть очень острым, чтобы он доставлял радость, и чтобы филе не напоминало бы кровельную крышу. Очень хорошо подходит и для разрезания филе средних размеров. 5.3763.20
6.7. Ножи для нарезки типично являются ножами с длинным лезвием (20 – 36 см) и узкими. Кончик ножа может быть закругленным, острым, прямым, или комбинированным, лезвие ножа может быть гладким, зубчатым, или комбинированным (напр. № 5.4203.25, 5.4233.30 и 5.4403.25). 5.4203.25
6.8. Нож для разделки лососи отлично подходит и для нарезки филе рыбы (напр. 5.4623.30) в том случае, если желаете, чтобы куски были тонкими и ровными. На боках большинства ножей для разделки лососи производства Victorinox выполнены овальные выемки (оливковая нарезка), и воздух, оставшийся в них не дает куску прилипнуть к ножу. Тот же метод используется и при производстве ножей, предназначенных для нарезки определенного типа мягких сортов сыра. 5.4623.30
6.9. Нож для хлеба (5.2533.21) и кондитерский нож (5.2933.26) – длинные (18 – 35 см), сравнительно узкие ножи, имеющие, однако волнистый край, и с их помощью легко разрезать тесто, отделять дно пирогов, а также нарезать хлеб. Надо учесть, что и волнистый и зубчатый край со временем тупеют в ходе интенсивного применения. Причиной этого является обстоятельство, что вместе с зерном с поля всегда в муку попадают мелкие крошки земли, и особенно кварц сильно изнашивает ножи. 5.2533.21
6.10. Нож для шеф-повара – многофункциональный нож, часто имеющий длинное, 18 – 28 см лезвие. Эти ножи – широкие, и довольно жесткие (напр. 5.2000.19, 5.2000.22, 5.2000.25 и 5.2063.20). Широкое лезвие оставляет достаточно пространства между пальцами, держащими рукоятку ножа, и дощечкой. В ходе разрезания и крошения, где движение направлено в сторону дощечки, широким и изогнутым лезвием легко управлять пальцами руки, в которой держится рукоятка ножа, в то время, как нож раскачивается на дощечке так, что кончик ножа опирается на дощечку. С помощью ножа с широким лезвием получают гладкие и красивые поверхности резания. Смыл гладкого и острого края состоит и в том, чтобы из сырых фруктов или мяса попало на дощечку минимальное количество соков. На горячей сковороде гладкая фактура поверхности куска мяса быстро закрывается, и в результате этого соки мяса, придающие ему вкус, остаются в куске, и мясо не сохнет. С помощью острого ножа для повара можно разрезать на тонкие ломти и помидор, хрустящий хлеб, резать лук-порей, и огурец, разрезать и крошить твердые овощи, резать мясо и рыбу, чистить и нарезать лук, толочь боком ножа чеснок и перец и тп. Обычно в руки профессионального повара чаще всего попадает именно крупный нож для шеф-повара. 5.2000.19
6.11. Размер и модель ножа для разделки мяса зависят, естественно от цели применения и методов работы. Повара применяют ножи для шпигования, чистки, разделки, и различные другие ножи. Мясо отделяется от костей жестким ножом для мясника (напр. 5.6003.15) и т.н. кривым ножом для мясника (напр. 5.6503.15), длина лезвия таких ножей обычно 12 – 18 см, изгибается наверх, и имеет сужающийся профиль. Для разделки птицы и мелкой дичи подходят и более мелкие ножи. Для предварительной обработки туш на бойнях используются различные специальные ножи. Угол края лезвия ножей для разделки мяса несколько больше (шире), чем например угол края ножей для филе, или ножей для шеф-поваров. Благодаря этому режущая кромка этих ножей – более прочная и нож удерживается лучше. Именно нож мясника постоянно попадает на кости, жилы, хрящи, и вообще твердые и вязкие материалы, и их края могут подвергаться большим деформирующим нагрузкам, которые, например, нож для филе не может выдержать без повреждений. 5.6503.15
6.12. В качестве дощечки целесообразнее всего использовать специально изготовленную тяжелую деревянную доску, которая удерживается на месте и не изгибается. Если деревянная доска – чистая и невредимая, в ней не будут размножаться и бактерии. При необходимости деревянную поверхность можно и отшлифовать. Дощечки, выполненные из пластика, обычно, к сожалению, маленькие и легкие. Многие типы пластика затупляют нож в несколько раз быстрее, чем дерево. Кроме того, пластиковая дощечка нуждается в тщательной чистке, так как в поверхности, в которой много нарезов, бактерий чувствуют себя отлично. Пластиковой дощечкой, поверхность которой стала очень грубой, не рекомендуется пользоваться потому, что ножи легко отделяют от них кусочки пластика, которые попадают в пищу, это же – не особенно вкусно, и не безвредно для здоровья.
РУКОЯТКА
Рукоятки ножей Vixtorinox Cuisine выполнены, в основном из материала с названием Fibrox – полиамида, усиленного волокнами (ПА 6, входящий в группу нейлонов специального назначения), полипропилена (ПП), нейлона или палисандрового дерева. Пластиковый материал, используемый для изготовления рукояток для ножей – менее дорогостоящий по техническим причинам, и более долговечный, если используемый пластик выбран правильно. Полиамид, полипропилен, и нейлон также без проблем выдерживают обработку в посудомоечной машине. По сравнению с пластиковыми рукоятками изготовление и крепление деревянных рукояток – несколько сложнее и дороже. Деревянная рукоятка крепится к стальному хвостику лезвия заклепками, чтобы место крепления была бы устойчивой. В то же время расплавленная пластмасса крепится и формируется прямо к хвостику, который должен, естественно, быть достаточно крупной, чтобы сцепление было бы прочной и плотной. Этот этап производства является критическим и по иным причинам: горячая пластмасса может изменить степень закалки стали, если температура не контролируется в достаточной степени.
Материал, форма, размер и цвет рукоятки – вопрос как назначения, так и привычки и вкуса. Как правило, рукоятки более мелких ножей – тоже мелкие, чтобы нож можно было бы легко использовать для выполнения операций, требующих точность. Люди с маленькими руками обычно любят маленькие рукоятки, в то же время, как людям с большими руками лучше подходят крупные рукоятки. Некоторые любят деревянную рукоятку поэтому, что она хорошо удерживается руке, чувствуется в руке комфортно, и приятна на вид. Темно-коричневые полированные и твердые рукоятки из палисандра, приклепанные к лезвию, хорошо выносят и весьма небрежное обращение. 5.6000.15
Ножи серии Chef’s снабжены цельным хвостовиком ножа, благодаря чему достигается надлежащий баланс ножа с тяжелым лезвием. Половинки черной резиновой рукоятки крепятся к цельному хвостовику ножа с помощью заклепок, чтобы рукоятка не оказалась бы слишком большой. Ножи серии Chef’s, выполненные по французским традициям, несколько отличаются от ножей, изготовленных по немецким традициям. Первые немного тяжелее и их рукоятки – несколько уже и круглее, чем рукоятки ножей немецкого типа. Это вызвано привычкой французских поваров держать нож в руке свободно, так чтобы большой и указательный пальцы направляли нож с основания лезвия: существенная часть работы выполняется применением массы ножа. Шейка кованного ножа является прочной опорой пальцам, управляющим движением ножа. У нас предпочитают чаще всего именно немецкий тип ножей, и даже еще более крупные рукоятки, очевидно, в основном по причине исторической культуры, а может из-за того что наши руки – крупнее. Нейлоновая черная рукоятка кованных ножей серии Chef’s прекрасно переносит чистку в посудомоечной машине. 7.7113.15
В мясной и рыбной промышленности требуют по причине гигиены (директивы ЕС) применение литых рукояток ножей, без заклепок, которые должны выдержать и ежедневную тщательную чистку или стерилизацию. Форма и поверхностная обработка рукоятки должны быть пригодны для длительной постоянной эксплуатации таким образом, чтобы нож держался бы прочно в руках даже в защитных перчатках, без усталости рук. Fibrox – особенно прочный (максимальная температура эксплуатации +150ºC) материал, и его поверхности придана соответствующая шероховатость, и поэтому нож хорошо удерживается даже в мокрой и жирной руке. Естественно, лезвия и пластиковые рукоятки всех ножей фирмы Victorinox соответствуют строгим требованиям, установленным для пищевой промышленности. Поэтому эргономичные Fibrox рукоятки широко применяются и в промышленности. – Требования к гигиене, установленные директивами, естественно, совершенно понятные, если иметь в виду крайне напряженный ритм работы, и потребность ежедневной очистки ножей, например, на предприятиях мясной промышленности.
На профессиональных кухнях все еще разрешается применение ножей с деревянными рукоятками, и многим поварам хорошо известны ножи Victorinox с ручками из палисандра. Для домашнего применения можно нож выбрать как по виду, так и в соответствии с целью применения. Естественно, пластмасса легче чистится, чем дерево, но нет сомнений – особенно праздничному столу дают особый вид красивые кованные инструменты, или ножи с тонкой палисандровой рукояткой тот последний штрих, который отличает торжественное событие от будничного ужина. – В коллекции фирмы Victoronox можно найти десяток различных базовых моделей рукояток, размер которых зависит от размера ножа.
На рынке предлагаются и такие ножи, эргономия и гигиеничность которых – весьма коммерческие. Рукоятка может быть приятной и мягкой, красивой, и казаться, на первый взгляд, удобной, однако в ходе работы они могут вызвать усталость руки. К некоторым рукояткам прикреплен декоративный «воротничок», выполненный из металла, или пластмассы, имитирующей металл. Место соединения хвостовика ножа и пластиковой рукоятки может быть повреждена уже с самого начала, но декоративный воротничок скрывает это. Некоторые пластмассы могут отделиться от хвостовика, так как хвостовик – слишком короткий; кроме того, пластмассовая рукоятка может стать ломкой в результате обработки в посудомоечной машине. Обнаружены и такие рукоятки, к которым прикреплены слишком большая защита пальцев, или иные подобные коммерческие приманки. Крупная защита для пальцев нужна, например на ноже для разделки устриц, на мечи, на ноже для сражения, или на точильном мусате, но если защита установлена на рабочих ножах, то она, чаще всего, скорее мешает: таким ножом невозможно нарезать лук или петрушку, так как защита для пальцев постоянно задевает дощечку. 5.6608.12
ЧИСТКА И ХРАНЕНИЕ НОЖЕЙ
Использованный нож нужно сразу после окончания работы почистить; нож рекомендуется мыть вручную обычным средством для мытья посуды. Требовательный повар никогда не моет нож в посудомоечной машине, даже если нож это переносит.
В случае машинной мойки нужно позаботиться о том, чтобы режущий край лезвия не касался бы машины или другой посуды с твердой поверхностью.
Не мойте ножи с деревянной рукояткой в машине! Деревянная ручка портится, и это не подпадает под гарантию. Если Вы все же желаете, из соображений удобства и невзирая на гарантию, поступить в нарушение инструкции, примите во внимание следующее: клепанная палисандровая рукоятка ножей Victorinox переносит машинную мойку время от времени, если Вы извлечете нож из машины до этапа горячей сушки (со временем палисандр может расщепиться из-за слишком высокой температуры), и вытрите их вручную. Полированная поверхность палисандра потускнеет в результате машинной мойки, и ее окраска бледнее; то же произойдет, со временем, и при ручной мойки ножей. Если Вы проводите время от времени обработку деревянных рукояток льняным маслом, то восстановятся как блеск, так и прекрасная окраска. Следует иметь в виду, что ткань, пропитанная льняным маслом, может в мусорной посуде самопроизвольно воспламениться! Соблюдайте точно инструкцию по применению масла.

Все ножи Victorinox шлифуются, затачиваются и обрабатываются так, чтобы они были бы острые как лезвие для бритья. На последнем этапе обработки используют лазерный луч для проверки окончательной остроты лезвия. Очень большую роль имеет правильное хранение, чтобы острота, достигнутое с большими усилиями, не потерялась. Ножи нужно хранить отдельно друг от друга, и других твердых материалов. Для хранения пригодны, например, магниты для ножей, и деревянный подставки для ножей. Пазы деревянных подставок производства Victorinox можно при необходимости даже очищать.
ЗАТОЧКА И ШЛИФОВАНИЕ

Ножи Victorinox точатся обычным способом. Однако следует иметь в виду, что и другие производители выпускают и такие ножи, которые вообще нельзя точить, и ножи, для заточки которых требуются специальные точильные инструменты. Применяйте всегда только методы, рекомендованные производителями ножей.
Ниже под термином «затачивание» понимается (1) восстановление вертикального положения «кристаллической структуры металла» режущей кромки ножа без снятия материала; и (2) снятие изгиба (гребня), возникшего вследствие шлифования при окончательной обработке острия. Под термином «шлифование» понимается здесь соответственно именно снятие слоя металла с целью восстановления правильного угла сильно изношенного лезвия (режущий край стал круглым).
9.1. Заточка с помощью мусата. Как нож, так и точильный инструмент должны быть чистыми. Профессионал затачивает ножи с помощью мусата после каждого применения. В домашних условиях одно применение ножа настолько кратковременное, что ножи требуют более редкого точения. Ножи, которые используются чаще всего, требуют заточки приблизительно через месяц. Запачканный жиром нож на точильном мусате не оттачивается. Заточка с помощью мусата – метод, подходящий для ножей с гладким режущим краем. Ножи с волнистой или зубчатой кромкой можно точить мусатом в том случае, если режущий край – гладкий с одной стороны. Ножи с зубчатым краем сохраняют свою остроту намного дольше, чем ножи с гладкой режущей кромкой. Из-за того, что нож движется подобно пиле, при разрезании с помощью такого ножа разрезаемый материал просто сильнее крошится, и поверхность резания остается более неровной. Для шлифования небольших лезвий подходит небольшой мусат, и для крупных лезвий – крупный мусат. В наборе фирмы Victoriox имеется около 50 различных точильных мусатов.
9.2. Круглый стальной мусат. Для того, чтобы заточку или шлифование можно было бы выполнять результативно, точильные инструменты должны быть более твердыми, чем нож, и поэтому наиболее типичным материалом мусата – хромованадиевая сталь. Чаще всего используют круглый мусат (длина мусата 18 – 30 см), зернистость поверхности которого – средний (средняя высечка напр. 7.8033 и 7.8303). Такой мусат, или сталь, как называют его профессионалы, подходит как для домашнего, так и для профессионального применения. Мусатом, предназначенным для домашнего пользования являются, например 7.8003 или 7.8013, с длиной точильной части соответственно - 18 и 20 см. 7.8003
9.3. Используйте мусат правильно. Безопасным является такой метод работы, когда мусат держат в руке прочно, в вертикальном положении, кончик должен опираться вниз на стол, поверхность которого предотвращал скольжение мусата. Нож держат в другой руке так, чтобы его кончик был бы слегка направлен наверх. Тот конец лезвия, который остается ближе к рукоятке, прикладывается к нижней части мусата. Спинка ножа наклоняется наружу так, чтобы образовавшийся точильный угол был бы ок. 20 градусов. (В случае применения специальных лезвий могут быть применены и более тупые, или более острые углы). Если Вы не уверены в размере угла, то исходите, например, из следующего: положение «часовых стрелок» - 15 минут, соответствует 90-градусному углу, положение 5 минут – 30º углу, и положение 1 минуты 6-градусному углу. Таким образом, нож должен находится в положении слегка менее 3,5 минут. Режущую кромку проводят несколько раз уверенным движением с обеих сторон по мусату, не нажимая сильно на мусат, начиная со стороны рукоятки до кончика. Движение заточки должно выполняться всей рукой, не загибая запястье. Обычно достаточно 3 – 6 разов. При заточке с помощью мусата направление движения должно быть, как правило, всегда соблюдать направление режущей кромки, чтобы изгиб не получился слишком большим.

Если нет под рукой нескользящей площади стола, мусат поворачивают наверх, так чтобы рукоятка опиралась вниз на стол, и лезвие прикладывается у рукоятки к кончику мусата так, чтобы режущая кромка лезвия была бы направлена вниз в сторону стола. В остальном заточку выполнять так, как описано выше. В случае такой заточки защита пальцев, установленная на рукоятке мусата, должна быть обязательно достаточно большой.
Если Вы – опытный мастер по заточке, то можете держать мусат так, чтобы он был направлен подальше от тела, опереть руку, держащую мусат о тело, и точить нож так, как описано выше. Ножи с волнистым или зубчатым лезвием затачивают с гладкой стороны. Угол заточки должен приближаться 0 градусам, и быть направлен по длине режущей кромки. Нож точится плавно так, чтобы зубцы с другой стороны лезвия, вызывали бы чувство, напоминающее раскачивание волн.
9.4. Что на самом деле происходит при заточке? Смысл заточки с помощью мусата – поднять согнувшиеся «кристаллы» режущей кромки, не снятие металла. Для этого не требуется применять силу. Если Вы будете прилагать усилие, то заточка переходит в шлифование, и лезвие закручивается, что происходит тогда, когда нож точится с помощью точильного бруска или точильного камня. Правильная заточка с помощью мусата – совершенно безопасна для ножа, и это можно повторять часто, чтобы нож выполнял свои задачи как можно лучше.
9.5. Остроту трудно определить пальцем, если не порезать палец. Подходящий метод определить остроту – «испытание» на волосах затылка. Лезвие ножа проводят легким движением по волосам вниз так, чтобы лезвие находилось в отношении волосинок под приблизительно прямым углом. Если нож скользит без препятствий по волосам, то лезвие – тупое. После заточки снова проведите «испытание». Если Вам кажется, что лезвие движется по волосам с легким трением, то нож – острый, то задевает волосы. Если волос нет, то для проверки можно использовать узкие полоски газетной бумаги, которые висят с пальцев другой руки: если нож – тупой, или его загиб слишком большой, то это у Вас не получится.
9.6. Мусаты с овальным поперечным сечением (напр. 7.8343) функционируют по такому же принципу, как и круглые мусаты, однако благодаря крупной контактной поверхности их легче держать в правильном положении, кроме того, при их применении не возникает такого сильного давления точения, как в случае применения круглого мусата.
9.7. Предлагает также и твердохромированные стальные мусаты, поверхность которых покрыта синтетическим алмазным песком, т.е. овальные мусаты из алмазной стали. Синтетические алмазы используются по той причине, что они – одинакового размера. Алмазная сталь, благодаря своей большой твердости, легко снимает металл с поверхности лезвия. В случае использования твердохромированной алмазной стали хромирование немного уменьшает абразивность стального песка, при этом стальной песок очень прочно прилипает к мусату (7.8313 и 7.8323). С помощью алмазных мусатов лезвие быстро и легко заостряется, обычно достаточно провести по мусату один раз с каждой стороны, кроме того, в ходе такой заточки лезвие не изнашивается. Мусаты из алмазной стали – овальные, чтобы давл

Итак, вы решили вложить деньги в такой замечательный карманный набор инструментов, как ? Браво, это отличное решение! Но как правильно выбрать подходящую модель среди огромного многообразия ассортимента от ? На какие характеристики обращать внимание? Наша пошаговая инструкция поможет вам сделать правильный выбор.

Шаг первый. Определитесь с целью покупки.

Подумайте о том, для чего именно вам нужен нож. Если вы хотите произвести впечатление на друзей, продемонстрирова в масштабный мультитул, смело выбирайте набор с самым большим количеством инструментов. Однако если вас волнует вопрос практичности, как следует проанализуйте свои собственные потребности. Внимательно изучите сайт производителя и пройдите все шаги инструкции по порядку, чтобы сократить список возможных вариантов выбора.

Шаг второй. Выбор размера.

Выбирайте размер, который подходит именно вам. Хотите ли вы, чтобы нож можно было легко повесить на цепочку для ключей? Или вы предпочитаете верный нож средних размеров, который удобно носить в кармане? А может быть, вам лучше подойдёт большой нож, который можно хранить только на поясе или в сумке? Если вы сможете определиться с размером, это уже позволит исключить множество неподходящих вариантов и сосредоточиться на оставшихся моделях, ограничив круг поиска.

Шаг третий. Определитесь с бюджетом.

Третий критерий выбора – та сумма, которую вы готовы потратить на покупку. Огромное разнообразие швейцарских ножей отличается таким же разнообразием цен. Вы можете заранее подумать о том, сколько вы готовы выложить и установить предел цены на ваш будущий . Таким образом, ценовой предел позволит сразу же отсеять чересчур дорогие кричащие ножи, которые вызывают сомнения. Всё же внимательно изучайте характеристики моделей, поскольку даже высокая стоимость может быть оправдана качеством и функциональность ю.

Шаг четвёртый. Подумайте о функциональности .

Составьте список функций, которые должен выполнять ваш нож. Какие инструменты должны всегда быть у вас под рукой, без чего вам не обойтись в повседневной жизни, на работе или на отдыхе? Затем составьте список инструментов, которые вам в целом хотелось бы иметь в кармане, даже если вы не слишком часто будете их использовать. Объедините полученные списки. Лучше потратить на несколько долларов больше, но при этом получить более богатый набор инструментов, чтобы потом не оказалось, что ваша покупка бесполезна в деле. Не забудьте и о таком важном факторе, как толщина ножа. Если этот момент имеет для вас значение, количество инструментов, которые входят в состав ножа, будет сильно ограничено, поскольку оно существенно влияет на габариты мультитула. Это позволит вычеркнуть из возможного списка ещё несколько неподходящих вариантов. После того, как вы устраните некоторые модели, основываясь исключительно на таких параметрах, как размер и цена, вам останется только изучить каждую оставшуюся модель и исключить из списка те ножи, которые не имеют необходимого набора инструментов.

Шаг пятый. Изучите каждую модель.

Если вы изучаете информацию в сети, вы можете сразу же открывать несколько вкладок и сравнивать одну модель с другой. Как только вы видите какие-либо отталкивающие моменты, немедленно закрывайте вкладку и больше не возвращайтесь к рассмотрению этой модели. Если вам что-то не понравилось уже с первого взгляда, значит, именно эта модель вам не подходит, вы никогда не сможете по-настоящему насладиться обладанием этим ножом. Изучая внешний вид и характеристики моделей, вы сможете выбрать то, что вам действительно понравится. Возможно, вы увидите какие-либо функции, о которых вы не подумали, составляя свой список. На этом этапе можно расширить список желаемых инструментов и вычеркнуть те модели, которые не имеют нужного комплекта. Однако помните и о том, что «нравится» ещё не означает «необходимо». Когда вы остеите всё лишнее, у вас получится небольшой список, пригодный для подробного изучения.

Шаг шестой. Выбирайте поставщика.

Разумнее всего не только выбрать подходящую модель ножа, но и изучить предложения разных продавцов, выбрав самую низкую цену, самые приятные условия доставки, самый надёжный магазин с хорошими отзывами и безупречной репутацией. При этом на отзывы о самой продукции можно не обращать существенного внимания. – это гарантированное качество, и, как правило, обзоры тех или иных моделей ножей носят индивидуальный характер. Вы можете выбрать ту модель, которая подойдёт именно вам, и она прослужит вам в течение долгих лет, исправно выполняя свои функции и решая различные задачи. При этом кто-то другой не найдёт в этой модели тех качеств, которые искал, но при этом ему понравится другая модель. Поэтому ориентироваться на чужое мнение при выборе ножа не стоит, но этого нельзя сказать об отзывах о работе магазина.

Шаг седьмой. Финальная проверка.

Как только ваш новый нож попадёт вам в руки, протестируйте его как следует. Учитывайте, что среди всех многочисленных вариантов вы выбрали именно этот нож, а никакой другой. Теперь вы можете проверить, насколько верный выбор вы сделали, подходит ли вам выбранная модель, удобно ли нож лежит в руке, соответствует ли он вашим требованиям. Теперь ваш новый швейцарский армейский нож станет вашим верным спутником на долгие годы, и он никогда вас не подведёт.

Швейцарский складной ножик — материя весьма сложная.

Выбирать многопредметный нож по внешнему виду вряд ли возможно. Разумнее исходить из предположений о том, какие инструменты потребуются, а какими можно пренебречь. Помимо этого, стоит определиться с размером ножа — подержать в руках разные модели. И примерную толщину тоже можно понять заранее.

Я без плана и без системы перечислю неочевидные моменты , без учета которых легко выбрать совсем не подходящий для вас ножик:(Хорошо одно — по цене швейцарская продукция сравнительно доступна, и нож можно задарить хорошему человеку. За монетку , конечно же.

Итак, все, что я знаю про складные ножики Victorinox и Wenger . А знаю я не так много:(Очевидные вещи вроде типоразмеров упоминать не буду — полистайте каталог. Кстати, в каталогах есть и описания всех возможных инструментов.

Самые популярные, судя по проводимому мной опросу — все-таки офицерские ножи. Длиной 8-9 сантиметров. Где-то я читал, что миниатюрных ножичков продается больше. Наверное, те, кто отвечал в опросе, не считают их за ножи, а зря:)

«Офицерские» — это вот такие, например, как швейцарский складной нож Victorinox Deluxe Tinker .

А теперь информация.

• У складных ножей Викторинокс размера 91 мм (это и есть «офицерские»), с одной стороны спинки, пружины утоплены (раньше, говорят, было не так). Обязательно обратите на это внимание и убедитесь, что ножик не царапает вам пальцы. Его ведь так прикольно вертеть в руке:)
  • На небольших ножиках Wenger такого нет. У них другая особенность: накладки выдаются за металлические детали. Это не брак, а мне так даже и нравится.
• У складных ножей Венгер ножницы имеют мелкие зубчики. Такие ножнички отлично подходят для отрезания ниточек и т.п., но подойдут ли они для ногтей — вопрос большой. Я, к примеру, выбираю Wenger, но только если мне нужна модель без ножниц:)
  • На обыкновенные. Правда, очень большие:)
• Пассатижи на ножиках Викторинокс толще (я не мерял, но на глаз точно толще); с другой стороны, пассатижики на маленьких ножах Венгер сделаны по типу переставных кле щей.
• Пинцет и зубочистка в ножах Victorinox не в пример аккуратнее оным в ножах Wenger. Но это мое субъективное имхо.
• Многие модели Викторинокс можно купить в дешевом (и я считаю, более приспособленном к активному пользованию) исполнении Ecoline — такие ножи теряют имя собственное и носят только цифровой индекс, они всегда тускло-красные. На «солдатских» ножах такие накладки стоят штатно, но могут быть и черными, и синими, и зелеными, и флуоресцентно-желтыми.
• У маленьких и больших ножиков Wenger при нажатии на открывалку-отвертку она вдвигается в нож и фиксируется от резкого складывания.
• Если вы увидите в магазине большие ножи Венгер старых моделей (как , например), их стоит скупать хотя бы как капиталовложение, ибо редкость. Они крупнее «солдатских» ножей Victorinox, пила в них длиннее. Новые Wenger New Ranger — это совсем не те ножи, что Wenger Ranger (но пила там традиционно классная). Посмотрите на фотку сравнительно новой модели Wenger RangerGrip — инструментов в них мало, а пластика много…

Пример складного ножа Wenger RangerGrip , модель 1.77.79 .

Продолжим. Еще немного хинтов.

• Клинок фиксируется от случайного закрытия на больших ножах, однако некоторые маленькие Венгеры (с буквой S в индексе — например, Wenger ) тоже имеют кнопку-фиксатор
  • Для меня наиболее удобна кнопка на Wenger New Ranger; следующий по удобству — ползунок, имеющийся на большей части ножей Victorinox 111 мм и на старых Wenger Ranger. Нож с ползунком или кнопкой безопасно закрывать одной рукой, а с лайнером, как на , например — не очень безопасно.
  • Вертикальный люфт подпружиненного раскрытого клинка — это нормально. Его может и не быть, зависит от сочетания размеров деталей. Но может и быть, фиксатор — не замок.
• Однорукое открывание клинка имеет смысл в случае ножа с клипсой (как ), и лучше такому ножу быть потолще (в случае с Викториноксами — три ряда инструментов желательны, а с четырьмя сложно встретить в продаже). Если нож находится в кармане (в том числе привязан за шнурок), его тоже можно быстро достать и открыть, а если в чехле или на подвесе, то одной рукой управляться уже не так удобно.
  • На Wenger New Ranger с одноруким клинком выступающая часть клинка чрезвычайно мешает при работе открывалкой, находящейся в конце рукоятки ножа.
  • «Двуруким» клинком Wenger New Ranger намного удобнее работать, если понадобится положить большой палец на обух.
• Из вариантов исполнения New Ranger я предпочитаю — по ощущениям в ладони — Hardwoods, RangerGrip, затем обычный черный пластик New Ranger. Но я еще не все варианты видел.
• Пила швейцарских ножей на новом ноже имеет массу тонких заусенцев, это издержки технологии. С другой стороны, вы понимаете, что этим конкретным ножом еще ничего не пилили.
• Швейцарскими ножами короче, чем New Ranger, строго не рекомендуется кромсать большие яблоки и цитрусы — стоит соку застыть в механизме, а он туда обязательно затечет, как нож придется мыть в горячей воде, продувать, сушить, закапывать маслом (веретенное подойдет) и разрабатывать. Впрочем, это стандартная процедура для туго открывающегося швейцарца.
• В кармане максимум того, что можно комфортно носить — это три ряда инструментов на ноже Викторинокс 111 мм и четыре на ноже 91 мм (но только если это варианты модели Huntsman, а если вышеупомянутый Deluxe Tinker, то он уже слишком толст из-за пассатижей). На ремне в чехле — все то же самое. Wenger New Ranger в чехле удобен максимум двухрядный.
• Стоит помнить, что крестовая отвертка , которую в некоторых New Ranger ставят на место штопора, по диаметру намного меньше штопора и смотрится глупо. В викториноксах не так.
• На истинно солдатских моделях с алюминиевыми накладками в исполнении Wenger есть антабка, за которую можно привязать нож. Осторожно! — по слухам, антабка легко разгибается.
• У Викторинокс есть ряд моделей без колечек для ключей. Это Pioneer Range , Excelsior , MoneyClip и другие. Они хорошо сочетаются с классическим костюмом. В качестве бюджетного выбора подойдет довольно длинный нож Solo ().

Кроме швейцарских складных ножей, существуют и доступны в продаже мощные швейцарские же мультитулы SwissTool и WengerGrip (последний еще не так далеко ушел от ножа), но их я в этот обзор-минисправочник не включаю.

А вот большие складные ножи Викторинокс — от самого тонкого к одному из самых толстых. На данной фотографии представлены Alpineer , Nomad , Rucksack , Outrider , Hercules и Workchamp . Обзоры всех шести должны быть на сайте — смотрите в сайдбар на главной странице или воспользуйтесь поиском. Ссылки в таком количестве, право, лень вставлять:)

Красота:)

И никаких проблем с утопленными пружинами.

Сбылась мечта детства - приобрел швейцарский нож Victorinox Climber (модель 1.3703). Про детство я преувеличил, т.к. в советское время о его существовании я не знал и, поэтому, мечтать не мог.

У моего коллеги по работе был такой нож, он удивлялся тому, что лезвие не тупится от резки проводов и постоянно использовал его в работе при монтаже компьютерной сети. Почему раньше его не купил? Потому, что в Швейцарии я ещё не был… Швейцарские ножи в Кургане я видел очень давно в магазине подарков и сомневался в их оригинальности. Покупать через Интернет стал не так давно. Швейцарский нож в большей степени мульти-инструмент, чем нож, поэтому, задумав освоить новое, полезное увлечение - рыбалку, после просмотра Ютюба, осознал, что для меня нужен такой инструмент.
Нож из серии офицерских, т.е. в нём собраны все необходимые инструменты для офицера швейцарской армии, такие - как открывашка для пивных бутылок, штопор…

Нож небольшого размера, измерил следующие габаритные размеры: длина в сложенном виде 92 мм, ширина 25 мм, толщина 18 мм, вес 83 гр. Размеры габаритные, т.е. корпус фактически 17 мм, но штопор чуть выступает, так же и по длине выступает ушко для заводного кольца.

Нож содержит:

Большое лезвие 68 мм, режущая часть 58 мм, ширина 12.5 мм, толщина 2 мм.
Малое лезвие 41 мм, режущая часть 31 мм, ширина 9.5 мм, толщина 1.5 мм.
Открывашка консервных банок, кончик которой подходит под шлиц крестовых шурупов PH2.
Открывашка бутылок с прорезью для гибки проводов и снятия изоляции, кончик открывашки является плоской отвёрткой (довольно мощная, фиксируется в положении 90 и 180 градусов. В положении 180 фиксируется гораздо крепче, чем другие лезвия).
Ножницы.
Штопор (можно использовать для распутывания узлов).
Шило с отверстием и одной острой гранью (я думаю, что им удобно прорезать отверстие в форме под петельку пуговицы, которая крепит погон).
Пинцет.
Зубочистка (это пластиковая палочка для чистки внутренностей ножа).
Крючок.
Отверстие для хранения булавки (булавка устанавливается самостоятельно).

В фильме о производстве ножей, снятом National Geographic, инженер Victorinox говорит, что этот крючок был раньше нужен для переноски посылок обвязанных шнуром, что бы он не резал руки. Но, один блоггер разгадал секрет. Вряд ли были времена, когда всем нужно было носить упаковки перевязанные шнуром, а вот в викторианскую эпоху многочисленные мелкие пуговички, особенно на перчатках, застегивали крючком. Представьте, как застегнуть пуговки в виде мелких бусинок, когда на одной руке уже надета перчатка!

При выборе модели приходится искать баланс между минимальными весом, толщиной ножа, который предполагается всегда носить с собой и необходимой функциональностью.
Остановился на моделях 91 мм, т.к. более крупные модели 111 мм гораздо тяжелей и крупней, а меньшие модели не сильно легче. Например, китайский клон серии 111 мм, весом 180 гр. (+30 гр. к оригиналу) Outrider живет у меня в перчаточном ящике автомобиля или в туристическом чемодане с колёсиками, соблазна носить его в кармане не возникает.
Так же определил, что нужна модель с двумя открывашками, которые являются плоской и крестовыми отвёртками.
Рассматривал модель Spartan (1.3603) это Climber без ножниц, легче и тоньше, но ножницы настоятельно советуют на форумах, это чуть ли не основной плюс складных швейцарских ножей. По опыту знаю, что тот же бинт аккуратно не разрежешь ножом. Еще, может быть полезным наличие плоскогубцев, но они слабые, это скорее мощный пинцет, значительно увеличивают вес и толщину ножа. Возможно, полезным было бы наличие ножовки. Хотя, в китайском клоне Victorinox она потребовалась один раз, когда на Мальте я решил срезать дикорастущий бамбук на память. От резки ножом стебель расщеплялся, а пилочка аккуратно его перепилила. Еще, может быть полезным напильник, например, для стачивания лишнего веса у грузил, но лишние инструменты приведут к увеличению веса, нож будет чаще где-то лежать, чем носиться с собой, и ножом с толстой рукоятью не удобно пользоваться. Я думаю, что компактный складной нож на рыбалке может быть дополнен мультитулом с более мощными плоскогубцами, либо рыбацкими плоскогубцами. Плоскогубцы настоятельно рекомендуют иметь на рыбалке на случай, когда нужно вытащить крючок из уха товарища, предварительно его перекусив, что бы процесс извлечения был менее болезненным.
Для приготовления еды в путешествии, кроме компактного складного ножа, желательно иметь нож покрупнее, легкий, не складной, например, фирмы Mora или складной Opinel. Такие ножи проще помыть и очистить после использования, чем нож с кучей лезвий. На крайний случай чистки рыбы, швейцарским ножом, его рукоять предлагают обернуть фольгой.

Второй фирмой, выпускающей складные армейские ножи в Швейцарии, была Wenger. Victorinox её купил, но ножи под её маркой ещё выпускаются. У Wenger я рассматривал модель похожую на Climber - WENGER Classic 14 1.14.09, но остановился всё-таки на последнем. Отличия Wenger: у ножниц ребристая кромка, для резки ткани это может быть и лучше, но для подстригания ногтей это плохо. Недостаток компенсирует наличие пилочки, но опять же, она вместо маленького лезвия, которое может быть полезным. Кто-то бережет маленькое лезвие, чтобы оно всегда было острым на всякий случай, кто-то бережет основное, а маленькое использует для ковыряния. Есть конечно и модель с маленьким лезвием - WENGER Classic 141 1.14.19, но а если действительно, в полевых условиях надо будет подстричь ногти? Пилка довольно мелкая, пишут, что ей надо очень долго их пилить… Открывашка для консервных банок другой конструкции, её нельзя использовать как крестовую отвёртку. Открывашка Victorinox открывает банки медленней, чем Wenger, но аккуратней, в походе такую банку можно использовать как кружку, не порежешься. Шило у Wenger без режущей кромки, но её можно заточить. Из плюсов Wenger: открывашка бутылок, она же плоская отвертка, фиксируется от складывания при сильном нажатии в закручиваемый шуруп, еще один плюс - экономия в весе из-за отсутствия крючка. У ножниц вместо пружины, которая может сломаться, используется рычаговый толкатель. В целом у Wenger интересные модели, есть еще даже с фиксатором лезвия и с боковыми накладками эргономичной формы, но основным минусом для меня явилось отсутствие крестовой отвертки на открывашке. Можно, конечно, выбрать модель с крестовой отверткой вместо штопора, но, в путешествии, штопор бывает нужен, а Т образная отвертка с коротеньким жалом не всегда удобна.

Первые впечатления

Блестящие боковые накладки, влитой стальной логотип, полированная сталь и чёткость деталей создают гламурный внешний вид.

Немецкий интернет-магазин, в котором покупал, бесплатно выгравировал имя и фамилию, я посчитал, что это будет полезным при поиске ножа в большом коллективе. Попросил сделать гравировку со стороны, на которой нет логотипа, чтобы не портить стиль. Похоже, что гравировка сделана вручную, не так аккуратно, как на образце продавца.

Нож щедро залит маслом, вытер его туалетной бумагой. Лезвия при открытии клацают как в фильме National Geographic.
Для фотосъёмки открыть все лезвия одновременно не получилось, шило так туго открывалось, что даже кухонным ножом не получилось это сделать. Я уже было расстроился, но оказалось, что при всех закрытых лезвиях, лезвия на спинке ножа открываются нормально, с небольшим усилием.

На первом фото обзора был виден красный волосок, снял пару таких, это обрезки от боковинок, видимо их подшлифовывают после установки.
На лезвии ножа аккуратно отштампованы надписи. В отличие от китайского клона зубы у открывашек очень чёткие, не сглаженные, они гораздо лучше цепляют крышки бутылок и бортики консервных банок. У верхней половинки ножниц в ручке сделан паз по которому ходит хвостик пружинки. Заточка немного грубовата, но режет более-менее хорошо, пара резов бумаги получилась как бритвой, но рез на фото получился не совсем идеальный, края бумаги немного бархатистые.

В целом, впечатлен качеством изготовления.

Для маленького карманчика джинсов нож оказался длинным, торчит в одном на треть, в другом на четверть, без привязи большой риск потерять. Думаю, что ему нужен чехол на пояс, т.к. в большом кармане он свободно перемещается, и возможно, к смазке механизма прилипнут песчинки, что не очень приятно. Имеющиеся чехлы от китайских ножей не подошли, будем искать…

Протестировал нож в чистке картошки, хорошо чистит, буквально скользит по картошине, ручку удобно держать. Нож держал в левой руке.

Недостатки:

Красота ножа - жалко им что-то ковырять, прилагать усилия, но думаю, это пройдет со временем.
- Быстро не откроешь большое лезвие, во-первых, пока не привыкнешь к ножу, нужно присматриваться к лезвиям, где оно там, нужное, во-вторых, подцепка ногтем не всегда удобна.
- Наличие высокой вероятности поломки пружинки ножниц.
- Наличие высокой вероятности скола части боковых накладок при падении на каменную поверхность.

Покупал на ebay.de продавец firma.naegele за 21.90 евро + пересылка 3.90, на момент написания статьи стоимость пересылки возросла до 5.75.
Если ищите какую-то вещь с опасением купить подделку, советую искать товары через ebay.de, т.к. ebay.com не выводит в результатах поиска немецкие магазины, а у американских дорогая пересылка.

В посылке коробочка, нож и инструкция.

Надеюсь, что Victorinox Retail Dusseldorf в коробочку не положит подделку.

Посылка была без трек номера, поэтому, на 31ый день после отправки начал переживать, не задержала ли нож таможня, но через пару дней пришло извещение о доставке.

P.s. Обзор без фото домашней живности, т.к. у меня нет макрообъектива, да и рука рефлекторно их давит… :)